为什么这道菜能成为家庭餐桌常客？

冒着热气的砂锅里，西红柿炖牛肉的香气总能瞬间唤醒食欲。这道看似简单的家常菜，其实藏着三个制胜法宝：酸甜开胃的番茄红素、软烂入味的牛腩肉、以及越炖越香的复合汤汁。咱们今天不整虚的，直接上干货！

材料准备零失误指南

• 牛肉选择：牛肋条/牛腩（肥瘦相间最佳）500g
• 西红柿：熟透沙瓤款3个+半熟款1个（分次加入）
• 秘密武器：番茄膏1小勺（非番茄酱！）

家常版详细操作流程

第一步：冷水焯肉是关键！牛肉切块后与姜片、料酒同煮，沸腾后耐心撇沫5分钟，这样处理过的肉质更干净。

第二步：分次炒制有讲究。先用冰糖炒出琥珀色，下牛肉翻炒上色后，先放2个炒软的西红柿，留1个最后增鲜。

五个让味道升级的秘诀

• 焯水时加1颗八角，去腥效果翻倍
• 炖煮中途加1勺花生酱，汤汁更浓稠
• 关火前15分钟放土豆块，吸收多余酸味

常见问题现场解答

Q：为什么我的汤汁不够红亮？
A：试试把1个西红柿用开水烫后去皮，捣碎成泥加入

Q：可以用高压锅吗？
当然可以！但记得保留三分之一汤汁再收浓，时间控制在20分钟

营养师的小提醒

每100g炖牛肉约含26g优质蛋白，搭配番茄中的维生素C，更适合健身人群。但痛风患者建议去掉第一遍焯肉的水。